為什麼炒蝦出白東西

1 是蝦仁含水量太高。

2 蝦和螃蟹一樣，離開水之後就吐泡泡，以便製造濕潤環境方便呼吸，這樣的泡泡一般都是乾淨、透亮的。若泡泡是清洗蝦的時候浮出來的，來而且比較混濁，那麼這樣的泡泡就是化學藥品的緣故，拿點鹽灑進水裏把蝦泡三分鐘，再清洗就不會有了，而且那個泡泡對人體沒什麼害處。

如果蝦仁發臭則表明蝦仁已經變質。不僅含有致病菌而且還含有毒素，會導致食用的人員生病，因此凍蝦仁發臭了就不要食用了。

清炒蝦仁用鮮蝦味道會很好，但是蝦不會變成透明的，蝦肉受熱後，就會捲曲，變紅，這個跟蝦肉本身組成有關，如果出現了透明的情況，一般不會是蝦肉做的，可能是明膠等兑出來的。

蝦仁用海蝦做味道比較好，但是色面上河蝦比較透明，還海蝦顏色比較紅。

海蝦做蝦仁來説，用條蝦、竹節蝦蝦的肉質比較緊實，是上選：而毛蝦的口感和色面是最差的，其次是基圍蝦 一般來説，炒蝦仁需要很多油，這樣蝦仁才會嫩，也才不會粘底。但是一口好鍋子，可以用很少的油，也不用注意火候照樣能炒出彈牙的蝦仁。