苦蕎的升糖指數

升糖指數59.3

做法

1、原料精選：精選帶殼苦蕎麥，並對苦蕎麥進行檢測

2、清洗：用清水將苦蕎麥漂洗乾淨

3、低温浸泡：浸泡時間3～4小時

4、表面幹化：浸泡結束後，用脱水機脱去苦蕎麥的水分，並用強風迅速吹乾苦蕎表面的水分

5、蒸熟：利用蒸汽將苦蕎麥蒸熟

6、炒幹：採用可調温炒制設備從高到低逐步調温，並勻速翻動炒幹，使苦蕎中水分快速揮發，然後快速升温

7、噴灑涼水：用潔淨水均勻適量地噴灑在翻炒過的苦蕎麥上，使苦蕎麥表面殼迅速膨脹，從而使苦蕎外表硬殼與麥仁由於不同膨脹係數而殼與仁分離

8、烘乾：採用熱風烘乾設備將上道工序後的苦蕎低温烘乾

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9、脱殼：採用離心力將苦蕎麥粒擊開，使麥殼與麥仁完全分離，除去麥殼，保留表面帶苦蕎麥麩的麥仁

10、包裝：採用顆粒包裝機將苦蕎麥仁用食品熱合濾紙封裝成袋

苦蕎麥的升糖指數為49－50%，屬於低糖食物。

苦蕎麥別名菠麥、烏麥、花蕎等，一年生草本植物。莖直立，高30-70釐米，分枝，綠色或微逞紫色，有細縱稜，一側具乳頭狀突起，葉寬三角形，長2-7釐米，兩面沿葉脈具乳頭狀突起，下部葉具長葉柄，上部葉較小具短柄。