純苦蕎麪升糖指數
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升糖指數60%
做法步驟
1
酵母加温水化開
2
將苦蕎粉和麪粉按照1:4的比例混合
3
混合後的麪粉加鮮牛奶加化開的酵母水和成麪糰
4
蓋上蓋子發酵20分鐘至2倍大小
5
案板放入麪粉,把發酵好麪糰揉勻並排氣,至麪糰光滑狀態
6
分成大小一樣的麪糰,把麪糰揉勻做成圓的饅頭
7
鍋內加水,饅頭放入籠屜,蓋上鍋蓋,旺火足氣蒸13分鐘關火,3分鐘揭蓋即可。
烹飪技巧
苦蕎麪條的升糖指數並不確定,多數苦蕎麪條是由小麥粉和蕎麥粉混合製成麪條,蕎麥粉的含量並不確定,蕎麥粉的升糖指數為59,純小麥粉面條的血糖生成指數為81.6,蕎麥麪條升糖指數介於二值之間。
純苦蕎麪的升糖指數是59.3左右。
升糖指數一般指血糖生成指數,是衡量機體攝入食物後血糖反應的一項指標。而不同食物血糖生成指數不同,通常情況下,血糖生成指數越低的食物對血糖影響越小。蕎麥麪血糖生成指數為59.3,而蕎麥麪做成的饅頭是66.7,大米飯為80.2,白麪饅頭為88.1。