湘味臘排骨怎麼做好吃

主料， 高湯500克 ，臘排骨500克， 火鍋底料150克 

調料 ，葱 1段， 姜 1塊 ，花椒 8克 ，幹辣椒 30克 ，小米椒 適量， 料酒 30克 ，香油 適量 ，蒜泥 適量 ，醪糟 50克 ，香料 適量 植物油 4湯匙 

1.臘排骨洗淨，冷水入鍋大火煮沸後撇去浮沫。

2.撈出洗淨後，重新加水，葱、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白可以關火保温 。

3、鍋中倒入足量的植物油，下入薑片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和餘下香料小火煸炒 。

4、倒入自制的火鍋底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。

5.加入醪糟充分翻炒。

6.倒入熬製好的臘排骨高湯，大火煮開 。

7、後整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中。

8.再視鍋中湯水的多少補一定的高湯(早前煮的，凍成冰塊保存了，可用作中途添水) 。

9、將整鍋火鍋湯料煮沸。

10.燉高湯的時候就可以準備各種配菜，洗淨，切片，碼料，裝盤備用。

11、整鍋煮沸後轉小火再燉5分鐘即可開涮，若鹹度不夠還可補鹽 。

12、常見的重慶火鍋小料很簡單，因為湯鍋調味足夠，就是蒜泥加香油，能降温提味即可。

13、美味又好吃的臘排骨的家常燒法完成開吃了。

主料：臘排骨500克，酸菜300克，大蒜2根。

輔料:幹辣椒4個，生薑10克，花椒1克，生抽30毫升，雞粉1克，食用油20毫升。

1、準備剁塊的臘排骨。用冷水浸泡2小時，中間換水2~3回。

2、泡好的臘排骨，下鍋焯水。焯水的排骨，洗淨瀝水。

3、酸菜及配料準備。鍋中注入食用油，下幹辣椒，生薑，花椒煸炒。

4、煸出香味後下排骨。

5、小火慢炒至排骨微微焦黃時加生抽。

6、翻炒均勻上色。加入足量的熱水。

7、大火燒開後轉入砂鍋中。加蓋，轉中小火慢燉。燉約40分鐘。

8、加入之前切好的酸菜。20分鐘後加雞粉提味。

9、最後加蒜苗，略煮2分鐘即可關火，慢慢的享用啦。

用料 ：臘排骨100g，姜1小塊，豆豉1勺，辣椒粉1勺

做法 ：

臘排骨斬小塊泡水2小時以上，撈出入沸水焯水5分鐘，起鍋擺蒸

切薑絲，並豆豉、辣椒粉鋪蓋，蒸鍋上氣後，上鍋蒸30分鐘