拉麪醬料的配方和製作方法

調料配方為：乾薑片20％，花椒18％，小茴香12％…2.調湯料配比為：乾薑粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％草果、內桂各10%胡椒9%，三奈、肉蔻5％，香茅草各4％，蓽撥3％…3.鹽與湯比例為：1.4—1.5％。4.鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例為：0.1一0.2％l

食材準備：麪粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白蘿蔔等自己喜歡吃的配菜50g，雞精，鹽等調味料適量。

【拉麪的家常做法】

1、先和麪。食用鹼用三十度的温水化開，利於麪糰起筋。

2、揉成麪糰後用保鮮膜蓋住醒發三十分鐘。

3、將麪糰分成三團，抹上有，用保鮮膜蓋住等三十分鐘。

4、拉長麪糰後，扭成麻花狀，這一反覆的拉，拉十次。

5、準備牛棒骨和牛肉，熬湯。

6、下到涼水中，等水開，撈出浮沫。

7、用涼水沖洗肉後，加入調料，煮出牛肉湯。

8、將拉麪拉細，放入牛肉湯中。

9、再將煮好的牛肉切片備用，等面熟撈出後，放入牛肉片，拉麪就做成了。

材料 芝麻醬1/2大匙，黑醋2大匙，辣油1大匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙，米酒1/3大匙，冷開水1大匙，花生粉1/2大匙，白醋1大匙，糖1/2大匙

做法

(1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。

(2)再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。