高耐糖酵母與低耐糖酵母的區別

1、性質不一樣

一般把能在7%以上的糖濃度中生存的項目稱之為高耐糖酵母，如若不能則稱之為低耐糖酵母。

2、用途不一樣

高耐糖酵母適用於製作高糖點心麪包，比如在做夾心麪包，吐司麪包或者是甜麪包當中使用。

而低耐糖酵母一般適用於製作無糖或者是低糖食物，主要適用於麪包饅頭，在做白吐司全麥吐司或者是雜糧麪包的時候也可以使用

低糖酵母和耐高糖酵母的區別在於對於糖濃度的適應性，低糖酵母不能在高於7%的糖濃度中生存，耐高糖酵母可以在高於7%的糖濃度生存，也稱高糖酵母。

低糖酵母在用途方面多用於製作全麥麪包、饅頭等含糖量相對較低的粗糧，耐高糖酵母在用途方面多用於製作甜麪包、夾心麪包等含糖量高的麪食。