東北酸菜怎麼醃製

白菜

東北醃泡菜的做法

食材：白菜，鹽，姜，蒜，花椒，幹辣椒，茴香。

步驟步驟：

1、將姜，蒜，花椒，幹辣椒和茴香放入鍋中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然後開火煮沸，再用漏勺將香料撈出，剩下清水晾涼備用，以前人們醃酸菜用的一般是純淨的井水，味道更好

2、找來一個能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷館或者瓦罐，但是一定不能用鋁或鐵做成的容器，因為醃製白菜的過程中會有乳酸產生，與金屬發生反應會腐蝕容器

3、接着將白菜外面一層老葉摘除掉，然後一片一片的剝下白菜葉，一層一層的擺在容器裏，容器中一定不能有油，否則菜葉容易腐爛，然後每放一層就撒入少許鹽，我醃製10斤白菜，大概只用了60g的鹽，儘量將白菜擺嚴實沒有空隙，最後將步驟一煮開的清水倒進去，與白菜齊平就可以了，乳酸菌是在沒有空氣的環境下產生的，這樣能夠防止空氣的進入，最後壓上一塊乾淨的石頭

4、將容器密封后放在陰涼通風的地方，避免陽光照射，醃製二十天，即可。

所需材料：大白菜，鹽，酸菜壇

具體方法步驟如下：

1、大白菜扒掉外面老葉子，洗淨。

2、把大白菜從根部切一刀劈開。

3、把切好的白菜稍微擰下水分。

4、 往白菜上撒鹽。

5、把煮好的開水直接衝到劈開的大白菜上。

6、 晾涼之後，把燙好的白菜和水一起放入壇裏，根部朝下， 放得越緊實越好。

7、在酸菜壇的頂部蓋上蓋子或小碗，靜等一個月，即可得到酸菜。

答，大白菜洗幹把大白菜整齊的擺放在缸裏，擺一層，撒一點鹽，掃撒擺一層，撒一點鹽，然後用石頭把大白菜押上，填上水，東北酸菜就醃製成功了