雞湯怎樣燉最好喝

不管是菜市場買回來的活雞還是超市買回的冰鮮雞。首先都要清理乾淨。如果是冷凍的雞，還需要多一步，解凍。解凍建議放在常温水裏自然解凍。

如果中午熬，那麼早上起來把雞泡在水裏，一般1到2個小時就可以解凍。清洗雞建議在流水下反覆搓洗。 

泡血水。上面步驟一提到了清洗整雞，但是出於衞生，還是要把清洗好的雞在盆裏泡幾次，把血水泡出去。多換幾次水，直至水裏看不到血色。 

飛水。所謂飛水，就是把雞冷水下鍋，點火煮到沸的過程。然後關火，把鍋放在水龍頭下，把鍋裏的水倒掉。邊衝邊倒，可以快速把附着於雞身上的浮沫衝乾淨，另外一方面不會把下水管燙壞。 

燉雞湯。重新拿鍋，雞，薑片、和葱段一起冷水下鍋。鍋最好選砂鍋，當然其他鍋也可以。水最好一次性加好，中間最好不要揭蓋，加其他輔料除外。如果水不夠的話，一定要加開水。大火煮開，轉小火慢燉。（小