泰興蘿蔔絲饅頭做法

主料：豬肉1000克、麪粉1500克、輔料蘿蔔600克

配料：油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、醬油適量、姜適量、葱適量、胡椒粉適量、麻油適量、雞精適量、肉皮凍適量

做法步驟

1準備好豬肉糜。

2加姜，葱，鹽，糖，料酒，鮮抽，植物油，麻油，胡椒粉，雞精，肉皮凍，一點水，攪拌入味。

3蘿蔔去皮洗淨。

4擦成絲，用鹽打幾下，擠去蘿蔔汁。

5把蘿蔔絲與肉餡混合攪拌好，成蘿蔔絲肉餡。

6發好的麪粉揉勻。

7分成劑子。

8壓扁，包餡。

9成饅頭胚子。

10醒10分鐘，放入蒸籠。

11大火蒸23分鐘左右。

12燜3分鐘即可。

小竅門

1、肉餡最好用3分肥，7分瘦的肉。

2、攪拌肉餡的時候，要分3次加入一點水，往一個方向攪拌。

3、我用的是腿肉，比較瘦，所以要加些植物油。

鹹鮮

三小時

主料

中筋粉500克

蘿蔔絲餡200克

輔料

水250克

酵母5克

1、 把所有食材攪拌揉成光滑麪糰發酵

2、 分成8小團醒10分鐘

3、 分成8小團醒10分鐘

4、 取一面團揉成碗狀

5、 放入蘿蔔絲餡

6、 揉成折收囗

7、 做好後醒20分鐘

8、 蒸鍋放水煮開

9、 水開後放入饅頭加蓋大火煮10分鐘

10、 10分鐘後出鍋

1、將麪粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麪糰光潔潤滑即可。

2、白蘿蔔洗淨去皮刨成絲，入盛器加鹽，用手揉捏出水後，放清水中漂洗，撈出擠幹，加葱，調料（鹽、味精、白糖3克、香油、油）拌勻。

3、取鮮肉洗淨絞成肉餡，放入與蘿蔔絲拌勻，用筷拌勻，備用。

4、將發好的麪糰分小塊，再擀成麪皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。