大席邊白肉做法

主料：肥膘肉 200克

輔料：紅綠絲 10克

調料：芝麻5克、豬油（煉製）50克、白砂糖10克、雞蛋清40克、澱粉(豌豆) 50克

製作方法：

1、將肥膘肉去淨硬皮，切成3釐米長，1釐米寬的厚片，蛋清加幹澱粉調和成稀糊，放入肉片抓勻。

2、勺內放豬油燒至五六成熱，將肉逐片下入油內，炸至呈淺黃色，連油倒出控油。

3、勺內放少許水，加糖炒至呈淺黃色的糖漿，倒入炸好的白肉，端離火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，使糖漿全包裹在白肉上即可出勺

大席邊白肉做法

1、 豬後臀尖去皮、洗淨

2、 洗淨的豬肉放入冷水鍋裏，用旺火煮開，撇去浮沫

3、 再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1 小時，至豬肉斷生，即可撈出

4、 然後，肥膘面朝上，用淨布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用

5、 食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6釐米長、4釐米寬、0.2釐米厚的薄片

6、 按量將薄肉片整齊地排於盤中

7、 上菜時，帶蝦子醬油碟。