火鍋兔香料配比公式表

原料：

仔兔淨肉400克，小米辣100克、子姜60克、青條椒100克、鮮香菇50克。

調料：

鮮椒子姜油100克，色拉油20克，麻得倒青花椒油80克，五香粉5克，鮮湯、精鹽、味精各適量。

製作方法：

（1）仔兔剁成小丁，加料酒、鹽、生粉碼味後過油滑出。

（2）青條椒和小米辣切成圈，子姜切成顆粒。

（3）鍋內加入鮮椒子姜油和色拉油燒熱，然後投入小紅椒圈、子姜粒及鮮香菇炒香，摻入鮮湯，然後調入五香粉、精鹽、味精等，最後下入過油後的兔肉，待入味時下青條椒圈，燜出清香味後淋入青花椒油，即可起鍋。

鮮椒子姜油製法：

鍋內放色拉油燒熱，投入子姜碎和紅小米辣末，以小火炒至出香且油色紅亮時，打去料渣即成。

火鍋版自貢鮮鍋兔

原料：

鮮活兔1只，黃豆芽500克，子姜60克、小米椒20克，青條椒100克。

調料：

自制老油300克，香辣底料200克，花椒粒（大紅袍）25克，青花椒15克，鮮湯、精鹽、味精各適量。

製作方法：

（1）兔剝皮去內臟，砍成拇指大小坨，用料酒、鹽、蛋清、生粉碼味10分鐘。

（2）子姜切絲、青條椒切成圈。

（3）鍋上灶，燒開水焯黃豆芽，熟後墊入火鍋盆底。

（4）鍋燒熱，下入老油，放花椒粒、香辣底料、子薑絲炒香，然後放入青花椒、小米椒、青條圈，下入鮮湯，調入鹽和味精，裝盆一半左右。

（5）兔肉汆一水倒入火鍋盆內，點火煮5分鐘即熟，可隨燙葷素菜。