潮鄉居牛肉丸火鍋配方

牛肉(後腿)500克 白菜300克 木耳(水發)10克 香菜10克 豬油(煉製)40克 鹽15克 芡粉15克 鹼1克 火鍋牛肉丸子的做法詳細步驟 1.切片，剁茸:牛腿肉剔去筋膜，切成厚0.3釐米的片，放在菜墩上，用刀背捶，剁成肉茸，加水100克，鹼末，調勻，再錘勻。

2、成型:牛肉茸加精鹽5克、生粉，攪勻，攪出黏性，擠出牛肉丸子，放入涼水中浸15分鐘。3.煮熟:將丸子撈入熱水鍋中，微火慢慢地將丸子煮熟，撈出，瀝水。4.白菜切片白菜心洗淨，切成長6釐米的斜刀片。5.裝鍋、上桌:鍋置火上，加豬油，燒熱，下入葱末煸香，加肉湯、白菜片、木耳，燒沸，倒入火鍋裏，點燃，加入牛肉丸、精鹽、味精、香菜末，蓋上蓋，燒沸，即可上桌，食用。

1、 將牛肉去筋膜分切成數塊放在砧板上，捶成細泥，再用刀細剁約5 分鐘，放入盆中

2、 牛肉泥內加精鹽、味精、幹澱粉、薑汁、純鹼和清水125毫升，拌撻至起膠質，擠成丸子，每個丸子約重15 克，浸入冷水盆中，撈起

3、 燒沸水鍋，把牛肉丸放入，用小火滾氽約15 分鐘至牛肉丸浮出水面便熟，撈起，放入湯窩內

4、 中火燒炒鍋，下清湯250毫升、精鹽，燒至微沸，撇去湯麪浮沫，加豬油、味精、葱花，倒入湯窩內，撒上胡椒粉便成。