正宗潮汕牛肉做法與配方
來源:魅力女性吧 3.28W
用料
牛肉 適量
料酒 一勺
葱姜 適量
潮汕滷水 一包
生抽 兩勺
冰糖 一把
洋葱 一個
做法步驟
1、小牛腱子用清水浸泡,中間多次換水,泡三個小時
2、用叉子扎眼,以便於入味,入老滷水裏浸泡一夜,中間翻動
3、用潮汕滷水汁醃製
4、加一點生抽,冰糖,一點幹辣椒,大火燒開後品嚐口味,合適後改小火煮兩個小時,關火後自然冷卻,這樣也會讓牛肉更加入味
5、冷卻後的牛肉用保鮮膜包裹嚴實,越緊越好,然後放入冰箱冷藏一夜,這樣做使牛肉更加緊實,方便下刀
6、冷藏了一夜的牛肉已經非常結實
7、切的時候儘量切薄一些,橫切
正宗潮汕牛肉做法與配方
用料
牛腱 500g
八角 兩個
桂皮 1塊
花椒 1把
葱 幾根
老抽 1勺
生抽 5勺
香葉 兩片
料酒 1勺
鹽 5克
幹辣椒 兩個
蘸醬:
步驟 1
兩顆牛腱子,洗乾淨泡去血水
步驟 2
把上面除蘸醬的所有材料放進砂鍋,加清水,以淹沒牛腱子為準,蓋上蓋子浸兩三個小時,就可以滷了,開大火煮開後5分鐘,再小火慢燉一小時,中途要號水少了可以再加開水
步驟 3
煮好後放在砂鍋裏浸個幾小時,我是浸了一晚,隔天早上拿出來切片,刀要磨哦,鋒利才能切得薄
步驟 4
擺盤撒上南薑末,完美
步驟 5
再説蘸醬,是靈魂哦!白糖,白醋,南薑末,潮汕辣椒醬加一起攪拌均勻,五香牛肉蘸起來,真的不是一般的好吃
正宗潮汕牛肉做法與配方
❶ 牛肉焯水後放入鍋內,加花椒,桂皮,茴香,薑片及水,淹沒牛肉。
❷ 倒入料酒,倒入醬油。大火燒開,轉小火燉兩小時。
❸ 燉好後,牛肉連同醬汁一起放入冰箱冷藏一晚。
❹ 隔天拿出來,牛肉加熱後放涼切片。醬汁內加冰糖或白砂糖,調成你喜歡的口味。
❺ 把醬汁淋在牛肉上,或者另裝一碟蘸食。最後撒上香菜。