酒引子發麪方法

1、酒麴兩顆，水中泡散，加玉米粉，攪成比較稠的糊糊，放在温暖處發酵。（此處用麪粉也可，但是玉米粉在日後作饅頭的時候好泡開，麪粉幹了以後相對比較難泡開，而且加點粗糧有益健康，嘻嘻）

2、等到糊糊發起來了，再加適量玉米粉攪勻（不要加水），如此重複四五次，糊糊會越來越稠，這個過程遍數多一點會比較好用一點。大概到了四五次後，會發出一種酸甜的香味，糊糊能夠用手提起一塊一塊的

3、到這個時候在陰涼通風處，放些器具準備晾麪肥，在老家是用高粱杆做的圓圓的拍子（音譯，呵呵），我是用家裏的漏盆翻過來鋪上紗布代替，關鍵是要上下都通風為佳。

4、將玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風處放個四五天，陰乾為止

5、這個時候可以直接裝袋收藏。若是嫌塊比較大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀麪杖輕輕擀碎收藏。

6、用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放在冰箱裏冷藏即可。

7、用法：每次大概用喝湯的湯匙一湯匙（二十個饅頭的量），少量温水泡開，加麪粉攪成麪糊，放在温暖處發酵，等到麪糊上面都是泡泡後，用麪糊和麪。這個是二次發酵的做法，我自己覺得比較好吃，饅頭蒸好吃起來有淡淡的甜味。比較傳統的味道。

老面（引子）的製作方法 ：麪粉500克，白酒100克和適量水，和好成麪糰，然後靜置發酵就可以。 靜置時間各個季節有所不同，夏季4個小時，春秋7—8個小時，而冬季10個小時