蓮花白回鍋肉怎麼做
用料
五花肉 300g
蓮白 半個
豆豉 一勺
豆瓣 一勺
泡椒 兩根
葱薑蒜 適量
花椒 二十多顆吧
做法步驟
1、食材準備。
2、五花肉處理。買五花肉的時候記得喊老闆燒皮。冷水下鍋,放葱 花椒 料酒,煮至筷子能插穿則撈起來冷卻,切片裝盤備用。(筷子插穿剛好全熟,這樣的五花肉炒出來不綿不膩,入口化渣)
3、輔料準備。葱 泡椒切斷,蒜切薄片,姜切厚片。花椒 豆豉 花椒剁碎。
4、手撕蓮白。蓮白葉撕小塊,莖去掉不要。
5、預炒蓮白。少油,高温,下鍋快炒,斷生放少量生抽調味,起鍋備用。
6、炒五花肉。適量油,3成油温下肉翻炒,肉炒散下薑片,去腥增香肉炒起卷下豆瓣豆豉花椒,上色提味炒香後下泡椒炒勻,點綴並提升味道層次感。
7、成菜。下蓮白快速翻炒入味,放葱段蒜片,適量鹽(或生抽)雞精,起鍋。
8、裝盤。肉片油亮化渣,蓮白脆嫩爽口,盛飯開動。
9、也可以蓋飯食用,味道更香。
小貼士
1、五花肉切片注意要厚薄均勻,否則薄的炒得過幹,厚得卻又很油膩。 2.蓮白預處理為了肉不炒幹炒老,並且高温炒蓮白可保證起脆嫩。 3.冬天蒜苗應季時,用蒜苗替代蒜片+葱段,可能味道更好。 4.喜歡更辣的朋友可以放青椒哦
材料:連皮五花豬肉400克青蒜2根青椒1顆紅椒1顆薑片5片
調味料:郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙料酒1大匙生抽1大匙(如豆瓣醬放的多,也可免放生抽,不然會太鹹)
做法:
1、連皮豬肉,去毛洗淨,放入冷水鍋內煮至熟,變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼,切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油,放入肉片和薑片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣醬放的多,也可免放生抽,不然會太鹹)
6、投入青蒜白及紅,青椒
7、翻炒至青蒜白及紅,青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋