焦燒肉和溜肉段區別

焦燒肉源自宮廷風味黃金肉。是滿清宮廷第1道菜，據説是清太祖愛新覺羅努爾哈赤所創制。溜肉段起源自山東後在東北地區盛行。兩道菜均以炸溜手法炮製，最大的不同之處有2。

一是焦燒肉為幹炸不上漿，只醃入底口，直接上油炸。而溜肉段則需要上漿後再炸制。

二是焦燒肉，汁多而色重，溜肉段，則汁少而色輕。

焦燒肉條的做法正是脱胎於黃金肉，將製作黃金肉時使用的麪粉換成水澱粉，通過第一次油炸將其定型，再復炸一次使其酥脆。然後起鍋燒火調製湯汁，將炸好的肉條倒入鍋中，與湯汁充分融合。雖然沾滿了湯汁，可是絲毫不影響肉條外酥裏嫩的口感，而且湯汁的鹹鮮味使得肉條本身的滋味提高到了另一個層次，吃上一口回味無窮。

溜肉段以葱姜爆鍋，輔以胡蘿蔔和青椒兩種配菜，再調製水澱粉進行勾芡，將炸好的肉段倒入鍋中迅速翻炒，使其沾滿湯汁。經過改進後的溜肉段在口味上更上一層樓，事實上，肉段本身的鹹鮮酥脆，再融合了青椒的清香以及胡蘿蔔的甘甜，使得食材的搭配更加相得益彰。