焦溜肉段的做法

主料：豬裏脊肉一塊切成2釐米1釐米寬的條狀。

配料：葱薑蒜切片、尖椒塊、東北大豆油、料酒、水發土豆澱粉、糖、東古一品鮮醋、鹽、雞粉。

做法：切好裏脊用鹽雞粉料酒東古一品鮮加水發土豆澱粉醃製半小時。

取一個小碗加糖、醋、鹽、雞粉、少許葱薑蒜片水澱粉清水適量，兑成碗汁備用。

勺內加豆油油五成熱下肉段，炸制定型撈出，油温達到八成熱再次下入肉段，炸制金黃酥脆撈出，油温升温復炸一次迅速撈出，青椒塊放在漏勺內，放在油罐上，炸制好的肉段倒入漏勺中控淨油，勺內加底油葱薑蒜片爆香，倒入炸制好的肉段迅速掂勺，另用手勺把碗汁倒入手勺中，邊掂肉段邊用手勺往肉段上邊臨碗汁，肉段均勻裹上汁以後出勺食用，焦溜肉段是吃汁不見汁，口感酥脆 。

先把裏脊肉切菱形塊，加入胡椒粉少量鹽雞粉，鹽，雞精，澱粉，雞蛋清料酒進行醃製，然後一塊一塊放入油鍋炸至金黃，鍋中留少許底油，下入葱薑蒜稍事煸炒，下入彩椒炒勻，炒勻後，倒入炸好的肉段，然後，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒數下便可出鍋碼盤。

主料

豬裏脊1條

植物油適量

青椒1個

洋葱小半個

胡蘿蔔半根

醃肉

生抽1勺

料酒1勺

鹽1勺

掛糊

澱粉2大勺

雞蛋（小）1個

調味碗汁

生抽1勺

食醋1勺

老抽半勺

白糖半勺

澱粉1勺

水小半碗

葱1段

姜1片

蒜1瓣

焦溜肉段的做法步驟

1、準備好各種材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。

2、醃肉：將裏脊切成食指粗細和長度的段，加料酒、生抽和鹽抓勻，醃製10分鐘。

3、備料：醃肉的同時，將尖椒、胡蘿蔔和洋葱切片，葱薑蒜切成碎末。

4、調味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入澱粉攪勻。醋的作用是解腥膩，提味，糖和生抽用於提鮮，老抽調色。

5、把葱薑蒜末也加入其中，用來最後勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一邊，用的時候要再攪一下，以免澱粉沉澱在碗底，影響勾芡效果。

6、掛糊：接下來在醃好的肉中加入澱粉和雞蛋，抓勻。

7、油炸：小鍋中加適量大豆油，燒到七成熱（200度左右），將肉段夾入鍋中油炸。炸的過程中要用筷子撥動一下，以免肉段粘連在一起。

8、先炸到表皮變色，定型後撈出，用廚房紙巾控掉多餘的油。

9、再把肉段倒回鍋中，復炸一次，炸到表面酥脆，撈出控油。我家小朋友比較喜歡炸到這種程度的口感，用來下酒的話可以把肉段炸得更焦一些，會更有嚼頭。

10、炒鍋中留少許底油，倒入洋葱、尖椒、胡蘿蔔，大火翻炒幾下到斷生。

11、勾芡：倒入碗汁，翻炒幾下，讓醬汁變得粘稠。

12、把炸好的肉段倒入鍋中，大火快速翻炒，裹勻醬汁。動作一定要快，可以適當顛勺，不要讓醬汁把炸得酥脆的外皮泡軟了。

13、出鍋裝盤，端上桌就可以吃啦。