保定醬肉火燒最正宗的做法

準備食材：麪粉300克，酵母2克，清水250克，豬肉餡400克，茴香1小把

調料：豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，蠔油2滴，香油適量。

具體做法：1、 先來和麪，麪粉中加入酵母，拌勻後再加入清水，邊倒邊攪拌，攪拌成無顆粒狀的麪糊。蓋保鮮膜發酵40分鐘，因為現在天氣熱，發酵的快些。如果早上做的話，可在晚上提前做好，放冰箱冷藏低温發酵

2、 面和好後，再來調餡。碗中加入豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油攪拌均勻製成醬汁。

3、 鍋中倒入少許食用油，冷油放入豬肉餡快速滑散至變色。冷油放入肉餡不會粘鍋而且油汁不易飛濺。

4、 肉餡變色後放入事先調好的醬汁，翻炒至入味盛出備用。

5、 茴香清洗乾淨，瀝乾水分後，切碎，放入炒出的肉餡中拌勻，淋入少許香油製成餡料，這樣拌餡，茴香味會更濃。如果不喜歡茴香的味道，可以將茴香換成香葱。

6、 面發好後，在案板和碗中都撒些乾麪粉，將麪糰取出來，因為這樣發好的面會很黏，只有利用乾麪粉進行包裹，才能進行下一步操作。

7、 利用乾麪粉包裹住麪糰，整理成長條，下6個面劑。

8、 不用擀麪杖，直接用手將面劑按扁。

9、 按扁後，放上餡料。

10、從一頭邊拉，邊進行包裹，將餡子包起來，整理成圓形，用手輕輕按壓成小餅狀。這樣一個小肉餅就做好了。

11、平底鍋刷油，油温五成熱的時候，放入做好的小肉餅。並在表面刷上一層食用油，鎖住水分。

12、煎至一面金黃後，翻面，煎至兩邊金黃後出鍋就可以了。

1

將熱水劃圈倒入麪粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀

2

揉成光滑的麪糰，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘醒發(不是發酵，只是讓麪糰鬆弛)

3

豬肉剁成肉餡

4

再將葱、姜切碎混合到肉餡中

5

一起剁碎放進容器中

6

調入生抽、料酒、花生油、鹽、胡椒粉攪拌均勻

7

再緩緩倒入花椒水

8

用筷子順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒

9

做油酥:麪粉放入碗中，花生油燒熱後倒入麪粉中，用筷子攪拌均勻即成油酥

10

將醒發好的麪糰擀成薄一點的大圓片

11

把油酥均勻的塗抹到面片上

12

由上至下捲起來

13

分割成大小均勻的面劑子

14

取一個面劑子將兩邊捏住，向中間捏到一起，然後擀成中間厚邊緣薄的餅皮

15

放入適量餡料

16

將收口捏嚴

17

翻過來用擀麪杖輕輕擀成餅狀

18

平底鍋刷適量食用油，將餅胚排放鍋內

19

小火烙制7-8分鐘，待餅的兩面呈金黃色即可