罈子肉100斤的醃製方法

罈子肉100斤的醃製流程：炒菜鍋裏下油燒開後倒進肉粒，不斷煸炒，炒去肉粒裏不必要的水份，一直炒成皮肉收濕時盛出備用。再次出鍋下油燒開，下花椒粒、八角和良姜炒成香氣來，再放入老冰糖煸炒至徹底溶化。倒進肉粒再次煸炒勻稱，再下葱段和薑片再次煸炒，一直炒成白肉冒油。做這一步的情況下是需要細心的，務必把白肉炒成冒油後才可以剛開始燉制，那樣燉熟後的白肉才會覺得不那麼油膩感。白肉冒油後就添加鹽和生抽醬油，倒沸水未過肉粒並大火燒開，打盡白沫子後把外蓋蓋嚴，改為文火。用文火燉到肉粒軟爛時，開啟外蓋改成火災收濃料汁，並添加少量味精提提鮮香就可以。