滷大腸的做法怎樣滷大腸

豬大腸1掛

輔料

姜1塊

大葱1段

大蒜1頭

八角2顆

乾紅辣椒2個

桂皮1塊

香葉4片

草果2顆

醬油適量

老抽少許

生抽適量

鹽適量

水適量

滷大腸的做法步驟

1、豬大腸清洗淨：先用適量醋揉搓去掉腸壁上的黏液，再用清水淘洗兩遍放一把麪粉和適量冷水揉搓，再用清水淘洗兩遍將腸子用水灌洗一遍。

2、腸壁上的網油留着，把上面的淋巴結扒掉不要。

3、大腸剪成幾段，入温水鍋中焯煮，腸子收縮、變色，撈出。

4、大腸放在盆裏控水。

5、焯煮大腸時將香料準備好，不限於這些：姜、大葱、乾紅辣椒、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果等。

6、將步驟5中的香料、醬油、生抽、鹽、少許老抽、適量水倒入電飯煲內膽中，水量不要太多，先將料汁加熱至温乎。

7、將大腸入料汁中，稍微混合一下，使大腸都能浸沒在湯中。

8、選擇“燜飯”程序即可，時間到浸泡在腸中半小時，撈出切段並淋少許料汁食用。

小竅門&温馨提示

1、 大腸要反覆揉搓乾淨再烹飪，這樣能有效去除掉濃重的臟器味除了全生的大腸，也有半成品及成品滷大腸可選擇

2、 大腸油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油裏面藏着淋巴結，淋巴結內有病毒，一定要揪下來扔掉

3、 大腸焯煮一下能去除掉大部分的臟器味，而且滷完後的成品湯汁也不腥，可以做澆汁或者燉菜

4、 大腸雖然好吃，但膽固醇和脂肪含量較多，所以適量食用。

首先準備肥腸一套大概2000克左右，肥腸的處理，要特別注意把肥腸翻個面，把裏面的白油和淋巴清除乾淨 ，肥油清除乾淨之後，再把肥腸翻過去。

清洗：下面我們開始用三個步驟來清洗肥腸，第一步加入適量的熱水，再加入一把食用鹽，將肥腸抓洗兩分鐘，然後將肥腸撈出，瀝乾水分備用，這一步的目的是為了去除肥腸表面的粘液，第二步盆中加入適量的開水，再次加入適量的食用鹽（大約一百克左右），加入少許泡打粉，然後用手抓洗3分鐘，這一步的目的是利用泡打粉的酸鹼原理，將肥腸的口感提升至最佳狀態，三分鐘以後將肥腸撈出，瀝乾水分，第三步將肥腸放入盆中加入高度白酒30克，再加入一大把身份，用力抓洗3分鐘，然後再用清水清洗幾遍，這一步的目的是利用澱粉改變水的流動原理帶走肥腸所有的異味

備料包：準備生薑片40克，葱片40克，下面開始準備滷水肥腸的料包，效果最佳當然是滷菜英雄祕製五香料包，家用可放八角三顆，拍散的草果一顆，桂皮十克，香葉五片，小茴香15克，青花椒五克，幹辣椒十克

焯水：先在鍋中加入適量的清水，然後將肥腸在鍋裏焯水，加入20克料酒，大火燒開，撇去浮沫，將肥腸倒出備用

滷製：再將鍋燒熱，加入適量的食用油，油温燒至五成熱後，加入葱薑片，開中火將姜葱片煸炒成金黃色，出香味，再加入配好的香料下鍋炒一分鐘，目的是取香料的香味，加入蠔油15克，生抽40克，老抽十克調底色，再加入能沒過肥腸的高湯，再將已經焯好水的肥腸下鍋，加入糖色20克，加糖色的目的是為了提升肥腸的亮度，加入鹽十克，白糖一克，胡椒粉一克，小葱一把挽成結放入鍋中，大火燒開，再小火滷製一個小時，這個時間能保證最佳口感肥而不爛有彈性，這樣一道非常美味的滷肥腸製作完成了。