滷纏絲腸的做法

食材&配料：

五花肉、幹豇豆、大葱、生薑、幹辣椒、五香大料、料酒、鹽、冰糖

做法：

1、五花肉洗淨炙皮再次刷洗乾淨，幹豇豆提前用水浸泡變軟，把切成3釐米寬左右的長條五花肉用長短 一致的幹豇豆纏好

2、起鍋燒水放入纏好的生胚，加大葱、生薑、料酒一起大火燒開撇去浮沫後撈出，用清水洗淨

3、撈起瀝乾水分，放入油鍋中炸制，這樣做是為了逼出裏面多餘的油脂，增加食材經油炸後的幹香以及保持食材形狀的完整性

4、炸好的纏絲肉半成品撈出控油，鍋留底油放入冰糖炒出糖色，放入控油後的纏絲肉半成品均勻上色

5、加葱、姜、生抽、老抽、南乳汁、幹辣椒、五香大料、鹽和沒過食材的水蓋蓋大火燒開，轉小火燜制

6、燜制湯汁即將收幹轉大火收汁至濃稠

7、小棠菜焯水後放入盤中墊底，再把做好的纏絲肉擺盤

8、最後淋上剩餘的醬汁即可