燴麪湯料配料表

配料表：羊肉，葱，八角，桂皮，姜，花椒，香葉，海帶，金針菇，香菜，粉條，麪粉

1、買來羊肉一斤左右。

2、煮料，大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香葉，根據個人口味可加減。

3、把羊肉冷水下鍋。

4、煮開後撇去浮沫改小火燉1-2小時。 5、將羊肉撈出晾涼，熟肉有6兩，可做6碗燴麪。

6、先切2兩羊肉，分兩次下。

7、泡好海帶、粉條和金針。

8、準備好配料，圓白菜、香菜、燴麪湯料等。

9、麪粉6兩，鹽鹼少許用水化開。

10、和麪比餃子面稍軟，餳半小時以上。 11、將一半面杆成片再切成條中間壓薄。 12、鍋裏添湯燒開、加料、下燴麪、入碗。（碗直徑23釐米）

配方一:大料20克 花椒18克 小茴香8克 陳皮6克 乾薑5克 桂皮43克

配方二:砂仁60克 豆蔻7克 山奈12克 丁香12克 肉桂7克 配方三:大料52克 山奈10克 砂仁4克 甘草7克 桂皮7克 白胡椒3克 乾薑17克

燴麪 香菜，木耳，粉條，豆腐絲，或花或白的瓷碗，勁道的面，加上各家密制的調料配方，混合濃郁羊肉香氣的羊肉鮮湯，這就是一碗地地道道的燴麪。

主要是三個步驟:一是面二是湯三是配菜.先説面，一定要前一天晚上和麪，放些鹽和鹼面.調好水.和好後放置半個小時，再次揉和.然後蓋上濕巾(不讓面放幹)二是湯，新鮮的牛(羊)肉，最好帶些大骨頭.洗淨後放入鍋內，加入涼水(湯色好)，加入調料八角、桂皮.橘皮、小茴香、香葉、良姜、砂仁、草果.燒開後用小火圍着，直到肉爛為止，時間不定(因為火候大小不一樣)

1、河南燴麪香料配方：生薑100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精鹽、料酒各適量。

2、燴麪湯底做法

（1）準備食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、葱、料酒。

（2）把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗乾淨，用水浸泡半天，浸泡出血水，這樣熬製出來的羊骨湯更濃白，中間要換水，一直浸泡至水變的比較清澈。

（3）把羊腿骨、羊脊骨、羊肉涼水下鍋焯水，加入薑片、葱段、料酒，大火燒開，煮五分鐘，把浮沫撇乾淨，焯好水撈出來沖洗乾淨。

（4）把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放進鍋中，加入足夠的水，再加入薑片，大火燒開，把浮沫撇去，轉中火熬製，要保持湯翻滾的狀態，熬製五個小時以上，一個多小時把羊肉撈出來好。