東坡紅燒肉怎麼做

五花肉500克、葱、姜5片、幹辣椒4個、八角2個、桂皮1小段、香葉1片、料酒10ml、鹽5克、冰糖45克

做法

1、準備好葱、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒。

2、五花肉洗淨，切成3cm*3cm見方的大塊。

3、五花肉冷水下鍋，放適量的薑片、葱段，大火燒開後轉小火煮10分鐘，煮好後用冷水沖洗乾淨，控水備用。

4、鍋裏倒一點底油燒熱，放入葱、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。

5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。

6、接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

7、逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。

8、加入熱水，沒過五花肉，開大火。

9、倒入黃酒，蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩餘少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。

給豬皮處理一下，焯一下水。豬肉洗淨冷水下鍋，加葱姜和花雕酒煮約30分鐘，切小方塊肉，沙鍋倒一點點油，鋪上姜葱，肉皮朝下襬好，開小火，倒1大勺生抽，放冰糖，蓋鍋慢火燉半小時，開鍋加紅燒醬油，大火收汁，皮翻上放盤裏即可。

用料:

五花肉 500克左右

冰糖 38克

老抽 2勺約30g

姜 8片

葱 一小把

八角 5個

桂皮（也叫肉桂皮） 1塊

料酒 3勺約50g

生抽 2勺30克

鹽 我沒有放鹽

幹辣椒 一個

白胡椒粉 隨意，各有所喜

陳醋 1小勺約10g

蒜 5瓣

東坡肉（紅燒肉）的做法步驟

步驟 1

燒一鍋清水，放薑片4片，料酒一勺，煮開。取肥瘦相間的五花肉一斤，飛水去浮沫，煮至筷子可以插入肥肉撈起。沖涼水使其Q彈，切成5*6cm左右大方塊。肉湯留下，等下要燜肉時用。

步驟 2

淨鍋熱油，入剩下的4片薑片和拍扁的五個蒜瓣，出香。放入飛水焯水後的方塊五花肉，炒香。 放入料酒、老抽、生抽、醋、冰糖（建議您先把所有的液體佐料放到一個碗裏面，一次性倒入。） 再放入隨意打結的一把葱，桂皮一片，五香八角五個，炒香。1-2分鐘後，加飛水留下的肉湯三大勺。

步驟 3

第一次加肉湯，要淹沒過肉。大火煮開後，馬上轉中小火，加蓋燜燒15分鐘。

步驟 4

第一次肉湯剩餘三分之一時， 第二次加肉湯，再次齊平肉， 同樣，先大火，再文火燜燒10-15分鐘。 *文火，中小火。 *每家的鍋具不一樣，爐火的導熱不一樣。

步驟 5

第二次肉湯又剩下三分之一時， 加第三次肉湯， 這一次，加到肉身剛剛快齊平即可，不用完全沒過~

步驟 6

大火，轉文火。

步驟 7

第三次加湯後，鍋內肉汁燉到剩餘三分之一，此時肉汁濃郁、出臘汁感覺了， 超讚！

步驟 8

綿香無比，肉香滿溢， 肥而不膩，入口即化！ 好吃到迎風飄淚……

步驟 9

瘦肉綿軟入味，肥霜晶瑩彈潤。 東坡肉，成了！