方塊紅燒肉怎麼做

主料

五花肉500克

輔料

姜五片

草果一個

冰糖適量

八角八顆（小）

配料

鹽一茶匙

老抽三分之一湯匙

生抽適量

料酒一湯匙

味精適量

1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。

2、 鍋裏放油煸炒肉塊到微黃。

3、 放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

5、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

6、 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

温馨小提示

這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。

另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。

一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。

1、五花肉切小塊沖洗乾淨，冷水下鍋加料酒，大火燒開，兩分鐘撈出

2、熱水沖洗乾淨控幹水備用

3、準備葱薑蒜，冰糖，燉肉料包

4、鍋中倒油，下入冰糖，中小火炒出焦糖色

5、下入五花肉煸炒

6、炒出肥肉油脂

7、下入葱薑蒜炒出香味

8、加老抽，醬油，生抽，料酒煸炒至肉上色

用料

五花肉 5000克

冰糖 300克

料酒 250克

桂皮 15克

八角 8個

生抽 150克

鹽 15克

油 750克

白芷 10克

山奈 8克

良姜 5克

丁香 6粒

砂仁 5克

白豆蔻 5克

紅豆蔻 5克

香果 1個

香葉 10片

花椒 8克

祕製方肉 紅燒肉 肉山大魔王的做法步驟

步驟 1

豬五花肉切10裏面見方的的塊 焯水後洗去血沫

步驟 2

熱水下鍋煮肉 香料配方在配料表裏有 小火燉煮20分鐘使肉剛剛好熟透就停火 泡一夜的時間

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

浸泡一夜的方肉可以直接食用 皮韌肉脆 肥的地方脆脆的很有口感 切薄片沾着蒜泥醋捲餅揮着直接食用是我們北方過年的一道特色菜 非常考驗豬肉本身的品質 還是要強調一點 豬肉必須是走地豬也可以叫土豬 黑豬

步驟 4

撈出浸泡在肉湯裏一夜的方肉 晾乾表面水分

步驟 5

鍋內燒油5成熱 下油鍋炸方肉 保持油温7成左右炸制4-5分鐘 方肉表面金黃肥肉體積變小後撈出

步驟 6

鍋內放25克油 250克冰糖 30克水 一直攪拌到冰糖完全融化 這是個極其漫長的過程 冰糖未完全融化前用大火 冰糖溶化後用中小火 可能是分鐘沒有反應 一旦融化的冰糖成為照片中的狀態就一定要迅速轉小小火 維持住就行 如果火大了會造成焦糖發苦

步驟 7

撈出的方肉第一時間放進滾熱的焦糖醬中 均勻的包裹一層後 撈出放在篦子或表面不粘的器皿中放涼

步驟 8

炸好的方肉在焦糖醬裏翻滾是非常有視覺衝擊的

步驟 9

色澤紅潤 焦香四溢 一定要放在不粘鍋裏放涼 不要貪嘴 這個能把人燙死

步驟 10

放涼後的方肉表面會有一層凝固的焦糖脆殼 收撿的時候手感很奇特 一捏上去會有焦糖克碎裂的聲音 裏面的肉軟軟的

步驟 11

製作好的方肉切厚片 擺上一層葱白 底下墊一層薑片 淋一些醬油 上火小火蒸2小時左右 這個菜一般和丸子 米粉肉 排骨一起蒸 一鍋出四碗