臘腸做法和配料大全

1、 豬肉3000克。瘦肉切成細長條或片狀，肥肉切成丁。肥瘦比為3：7，蜀香牌麻辣香腸調料一袋（200g），高度白酒30克。

2、 一包麻辣香腸調料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤。將一包調料全部拌入肉中。

3、 一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均勻，醃漬2、3個小時就可以了。

4、 6斤肉量，我準備了大約6米長的鹽漬豬腸衣。提前1小時把腸衣表面的鹽分沖洗乾淨。在冷水中浸泡軟化，中間要多換幾次水。然後找到腸衣開口處，接在水管上多灌些水，清洗乾淨腸衣內壁，倒點白酒把腸衣泡一下消毒去味。

5、 將腸衣小心地套在長柄漏斗上。將腸衣中灌一些水或在漏斗上塗些食用油增加潤滑度，方便套腸衣。利用水潤滑的套腸衣，套完後要輕輕擠去水分。

6、 家裏有個簡易的灌腸機，把肉攪到管口處，排去腸衣中的空氣，將腸衣繫個死結。如果含有少量空氣用牙籤扎破。

7、 6斤肉大約20分鐘就灌完了，肉不要灌的太多，留點結繩的空間。

8、 間隔20公分左右結個繩釦。

9、 用牙籤香腸上隨意扎些眼，尤其是有空氣的地方。

10、 第一天至第三天把香腸掛在陰涼通風處風乾。

11、 第一天至第三天把香腸掛在陰涼通風處風乾。

12、 可以掛在有陽光通風的地方，時間7-10天，具體要根據當時天氣，個人的喜好而定。

13、 表面沖洗乾淨，上籠蒸熟

14、 晾涼後放入冰箱冷凍存放。