酥皮油糕正宗做法

1、先做油糕的糖餡。

先往鍋裏倒入一小杯的麪粉，開小火把麪粉炒熟。炒的時候就能聞到一股麥香味，把麪粉炒熟後關火。取個空碗，分次往碗裏倒入紅糖和白糖。紅糖和白糖的比例是1:1，也可以根據自己的口味適當的調整。再加點剛才炒熟的麪粉進去攪拌均勻備用，這裏加麪粉是為了讓炸好的油糕裏的糖汁不容易流出來。攪拌均勻後就是油糕的糖餡。

2、下來做油糕的燙麪。

準備一個盆，往盆裏倒入一杯的麪粉，分次少量往盆裏加入水，用筷子攪拌均勻。準備一碗麪粉和一碗水，然後把水倒入鍋裏，開大火燒開。等鍋裏水燒開後轉小火，然後一邊把剛才準備的麪粉緩慢的倒入鍋裏面，一邊用擀麪杖攪拌均勻。用擀麪杖按同一個方向不停的攪拌，這樣做是為了把這個麪粉全部燙熟。一直攪到裏面沒有乾麪粉，然後再把燙好的麪糰倒入剛才調的這個麪糊盆裏面，繼續用擀麪杖攪拌均勻

3、包油糕做準備。

在案板上面刷層油，然後把攪勻的麪糰放在案板上面，在兩隻手上也刷層油防粘，趁熱再把麪糰揉均勻、揉光滑。

4、鍋裏倒入多一些的油。等鍋裏油温4成熱的時候轉中火，然後一個一個放入油鍋裏炸。

酥皮糖油糕的做法步驟

步驟 1

將1000克水倒入鍋內燒開。

步驟 2

關火，倒入500克麪粉，用擀麪杖邊加邊攪拌。

步驟 3

攪勻至無干粉。

步驟 4

案板抹油，將燙好的面平鋪在案板上晾涼。用刮刀隨意切成小塊，散熱更快。

步驟 5

涼後手抹油揉勻，撒適量乾麪粉揉勻，大概20克。

步驟 6

揉勻後再次撒20克乾麪粉揉勻，如果粘手繼續手抹油，油會吸收進面裏。

步驟 7

揉光滑後蓋上保鮮膜靜置1小時。 加入的乾麪粉一定要揉勻，靜置時間一定要夠，這樣油糕才能起酥成型。

步驟 8

製做餡料，炒鍋里加15克黃油或豬油，開小火。

步驟 9

黃油融化後加小半碗麪粉。

步驟 10

不停翻炒，切記小火。

步驟 11

炒至微黃盛出攤開晾涼。

步驟 12

準備紅糖，加入晾涼的熟麪粉攪勻，兩者比例:紅糖二，麪粉一。

步驟 13

將拌勻的紅糖和麪粉擀一下，擀的越細越好。

步驟 14

加適量熟芝麻和熟花生碎，再次拌勻餡料就完成了。

步驟 15

麪糰搓條後揪成等量大小的面劑子，手抹油取一個面劑子搓成光滑的圓形。

步驟 16

手指沾油，用手指壓個坑後再捏成薄厚均勻的碗狀。

步驟 17

填入紅糖餡料。

步驟 18

慢慢均勻的收口，將多餘的面頭掐掉，口一定要收好，否則一炸會爆開。

步驟 19

壓成小餅狀。

步驟 20

油鍋六成熱下入油糕中火炸，待油糕飄起時翻面，上色滿意再次翻面，炸好後撈出控油。 炸油糕油温不能過低，容易沉底。油温過高炸出的油糕容易發硬。

步驟 21

成品，表皮壓一下會掉渣。

步驟 22

外皮酥脆，內裏甜糯！

步驟 23

涼了也好吃！

製作材料：麪粉1000克，熟豬肉250克，白糖350克，黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟麪粉各適量

製作方法：1.鍋內加入800克水，燒開後加入熟豬油，攪勻後加入麪粉，用小火加熱，將油、面用勺子攪勻，面燙透後取出，放案板上晾涼，加涼開水250克，分數次加入面中，反覆揉搓至均勻，餳放。

2、白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟麪粉混合攪拌均勻成餡。

3、燙麪團分成小劑，按成皮，包入糖餡，收口後按成扁圓形。

4、平底鍋放入花生油燒熱，放入糕坯，待油糕冒出氣泡時，推至鍋邊，炸2-3分鐘熟透即成。