淄博酥鍋正宗做法

具體做法如下：

步驟 1

葱段、姜塊（這個要多多的準備，不要怕姜塊大，不吃做好了可以挑出來）

步驟 2

豆腐炸成炸豆腐，要稍微硬一點幹一點，不過我這次太乾了

步驟 3

五花肉和豬蹄子都焯乾淨

步驟 4

海帶提前泡發 切成塊

步驟 5

準備料汁，醋：醬油：白糖=3:2:1（大勺子啊，千萬別小了）鹽再適當發一點就行

步驟 6

大鍋一個 越大越好。這個鍋是我媽結婚時候姥姥給的，比我年齡都大，那時候的東西質量就是好，到現在還一直用着。鍋底放一個篦子，防止糊鍋。

步驟 7

開始製作嘍~lalalalalala 鍋底放入白菜幫，多放點防止糊鍋

步驟 8

然後放入一層海帶

步驟 9

再放一層豬蹄子五花肉，葱段姜塊

步驟 10

再一層海帶

步驟 11

再鋪一層豬蹄子五花肉，就是一層一層的鋪下去，最上面兩層鋪炸豆腐，因為它比較容易燉爛

步驟 12

白菜要塞到材料和鍋壁中間，也是防止糊鍋的，白菜還要高出鍋沿一塊，最後封鍋用

步驟 13

將多餘的白菜都放到鍋裏

步驟 14

倒入兑好的調料

步驟 15

調料倒完可以接點水涮一下鍋倒進去，水很少即可，然後封鍋

步驟 16

因為白菜高出鍋很多，先找個大盤子壓上。先大火，開鍋後調小火燉煮，等白菜都下去以後再蓋上鍋蓋。

步驟 17

成品圖如上。

淄博酥鍋正宗做法

材料

主料：雞肉200g、藕1個、五花肉200g、豬蹄1只、白菜半棵、海帶250g、豆腐200g、炸魚150g

輔料：醬油150ml、鹽1茶匙、醋150ml、白砂糖2茶匙、白酒或黃酒

酥鍋主料沒有嚴格的要求，放多少肉，豆腐，多少菜的，自己看着量，把鍋裝滿就行。內容可增可減，但是藕、海帶、魚、豆腐、白菜、放點肉類是必須的。

把所有原料洗淨，切塊，豆腐煎或炸（偷懶用了豆腐泡，不是很好）成片魚切段過油主要去腥容易酥肉類可以過一下水去除血沫。

鍋底放塊剔淨的骨頭，或是幾根洗淨的竹筷，或是其他，目的不要糊鍋。先放些白菜硬幫墊底，也是為了別糊鍋。然後將各項材料一層碼一層放入鍋內。

當放到三分之二時，周邊墊上白菜幫，可以提前略用淡鹽水泡一下，讓其軟一些，好壓。

放好白菜幫後，再將剩餘的材料碼好，壓實。將調料汁倒入鍋中。

按照配料的比例兑成調料汁。

將白菜幫一片一片的包裹起來。蓋蓋，調製煮湯檔位。

等到鍋中的湯汁顯現出來後，可以嚐嚐味道，適當增加鹽、糖等。調好後，繼續蓋蓋燜2小時左右。

換至米飯檔位將湯汁收至二成即可。熱吃、涼吃都很美味。剩下的放入冰箱，隨吃隨取。