銅火鍋上面的蓋子是開還是關

銅火鍋上面的蓋子是進氧氣和出煙的通道，開始涮火鍋要開着，因為開始肉和菜等食材都是涼的，需要火量較大，等到菜肉等食品都熟了以後，可以蓋住一半，減小火，這樣避免溢鍋或者食材熟老化，影響口感，也避免火太旺熟的太快。蓋住蓋子是不涮了以後，滅火用的。