淹制燒烤羊肉串放不放澱粉

先説醃製烤羊肉串不放澱粉。

澱粉在炒菜中使用非常廣泛，其作用主要二條，第一、利用澱粉鎖住食材裏的水分，使食材吃時更加嫩滑可口。第二、利用澱粉掛糊，讓調料的味道均勻的掛在每一片菜上，吃起來更入味。

但燒烤性質不一樣，澱粉在炒菜時的特點根本沒用，而且燒烤時温度太高，可以直接使澱粉燃燒。讓肉直接烤糊，即使沒糊，吃起來也發苦。