東北酸菜發生爛缸怎麼辦

程不規範。

防止醃酸菜腐爛的注意事項：

1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸

2、整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的

3、買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！

4、白菜入缸兩三天以後要打開缸，看看白菜下了多少水，缸裏水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行），再過幾天，白菜會隨着鹽分的滲入慢慢下水，缸裏的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的

5、温度很重要。室外温度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易爛缸，温度低不愛酸。