滷水豆腐和石膏豆腐哪個含鈣高

石膏豆腐的含鈣量高，石膏的實質是碳酸鈣，本身就是含鈣，當跟豆腐一起點豆腐的時候產生化學反應，使得凝固形成石膏豆腐，這樣形成的豆腐，鈣含量比較高，滷水豆腐是用滷水點的豆腐，滷水是不含鈣的，所以，石膏豆腐的鈣含量比滷水豆腐的含鈣量高。

滷水豆腐是在豆腐加工過程中，加入了滷水作為凝固劑，使滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。

滷水豆腐硬度較高，質地較粗糙，但鈣含量高，有較好的補鈣效果。              石膏豆腐是用石膏做凝固劑使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸鈣，在水裏的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比滷水豆腐高，質地也較柔軟，口感綿軟嫩滑，但鈣含量不如滷水豆腐。