薺薺菜塌菜饃的家常做法

食材

麪粉500克

水280克

雞蛋6個

莧菜1000克

荊芥200克

葱薑辣椒適量

鹽3湯勺

十三香1湯勺

步驟

1、在500g一加一天然麪粉中加入280g的涼水拌成面絮，開始揉麪，最終揉成一個不粘手的光潔的麪糰，把面揉軟一點，揉好了麪糰，讓它稍微餳20分鐘，麪糰內部充分的融合，面才能擀的薄而不容易破

2、把莧菜、荊芥、香葱、姜洗淨、晾乾水分，切碎備用

3、將切碎的蔬菜先拌上芝麻油，使菜葉表面有一層均勻的油膜，加鹽等調味的時候菜不出水，按個人口味放十三香，這時候先不要放鹽，等往麪皮上放菜餡時，再拌入鹽

4、把剛才揉好的麪糰，拿出來再揉一下，揉到表面光滑、柔軟、有彈性。然後，從中間切一刀，就分成兩塊了，拿其中一塊揉成細長條，切成50g的一個個面劑

5、把剛切好的面劑，擀成薄薄的餅狀，擀的時候為防止粘爛，可每擀兩到三下，撒一些麪粉

6、把剛切好的面劑，擀成薄薄的餅狀，擀的時候為防止粘爛，可每擀兩到三下，撒一些麪粉

7、把拌好的菜餡夾到餅上，拿一個雞蛋打散後，均勻的散倒在菜上

8、再擀一個薄面皮，蓋到上面，上下兩張圓餅的邊沿處捏緊，防止蛋液溢出

9、把電餅鐺預熱兩分鐘，將做好的菜饃攤放到電餅鐺中，雙面加熱，直到兩面微黃。

菜洗淨，晾乾，切碎，放點鹼面，放點鹽，用手搓一搓，搓出水分，然後加麪粉，也可以打個雞蛋，攪成稠糊狀，放在籠布上，抹平，大概0.5釐米厚，蒸十分鐘，拿出來切成菱形片，蘸辣子蒜料汁。