豆腐放鹽醃製長毛了還能吃麼

豆腐在醃製之前先擱鍋裏蒸一下，放涼後再抺鹽3一5天都不會長毛。但是如果鹽分滲透不夠在一週之後就容易長毛了。長毛了也不用扔，繼續再把豆腐的幾個面再抺一遍鹽，温度不要太低，以促使豆腐發酵，而發酵的腐乳富含酵母菌，食用起來對人體消化是有益的。

答，長毛了能吃，因為豆腐乳在豆腐胚製作過程中，需要進行自然發酵出來，逐漸長出毛茸茸一層的白色黴菌，這種情況下是蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部的表現，説明豆腐發酵工序完成，是可以放心繼續製作食用的。