灌血腸的正宗做法

配方：

鮮豬血10斤、開水或高湯13斤、雞蛋10個、薑汁二兩、葱末二兩、十三香50克、雞精20克、味精20克、白糖30克、板油（少放點要剁特碎）、鹽，雞粉適量，嘗口。

製作方法：

血腸的灌製必須用熱水（或用高湯），血和水的比例為1:3。用開水衝調料，晾一下，再往血裏兑。所有調料兑好後，灌入鮮豬腸內，兩頭用線繩紮緊，上鍋蒸二十分鐘，用牙籤扎一下，不冒血，冒油就好了。

主料：鮮豬血，豬腸，香菜末。

輔料：精鹽、醬油、胡椒麪，蒜末、五香面、葱末、薑末、澱粉、香油、醃韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各適量。

製法：

1、將鮮豬血放的盆內，加入澱粉、精鹽、醬油、五香面、胡椒麪、葱末、薑末、味精、香油攪勻 。

2、將豬腸加少許鹽、醋搓洗乾淨，確認無漏氣的地方後，扎住一端，用漏斗將調好的豬血灌入腸內，不要灌得太滿，扎住口。逐條灌滿待用。

3、湯鍋燒至八成開時將血腸放入鍋仙，燒開後微火煮至熟。見腸浮起時用竹籤扎眼放氣，約煮20分鐘左右，腸已熟透，撈出晾涼，切成0.7釐米厚的斜刀片，用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒沒調味即可。