怎麼做鹹水鴨津道

鹽水鴨是一道南京名菜，南京人是出了名的愛吃鴨，南京的滷菜店最不缺少的也就是鹽水鴨了。如果説沒有一隻雞能活着走出廣東，那麼對於鴨子來説，就更不能活着游出南京了。正宗的鹽水鴨製作工藝極其講究，必須得用老滷來製作，但是考慮到一般家庭都不會有這樣的製作條件，所以就想着給大家介紹一款家庭版的鹽水鴨，雖然做法算不算正宗，但好在口味還是不錯。做好的鴨肉細膩多汁，口感不油不膩，清爽宜人。等到家裏來客人時，自己下廚做上一隻，定會讓客人稱讚你的手藝！鹹水鴨使用食材：鴨腿兩個約400克左右、鹽35克、花椒1茶勺、生薑一小塊、八角1個、料酒10M、香油少許、香葱1段鹽水鴨做法步驟：

1、將新鮮的鴨腿洗淨控幹水分備用。

2、將食鹽和花椒放入乾淨無水的炒鍋內，中火炒出花椒的香氣。

3、把炒好的花椒和食鹽趁熱均勻的塗抹在鴨腿身上，並且加入薑片，再搓揉按摩幾下。

4、將處理好的鴨腿醃製2個小時。

5、鍋里加入適量清水，並加入八角、料酒，香葱段、和醃製過的鴨腿以及食鹽一起倒入鍋中。

6、大火煮開，蓋上鍋蓋轉小火煮20分鐘，成熟後不要立即揭蓋，需要關火燜上10分鐘。煮好的鴨腿撈出，放涼後加一點香油然後切成塊即可，一道營養美味的鹹水鴨就製作完成。小竅門：

1、清洗鴨腿的時候，需要把鴨肉裏殘留的血水清洗乾淨，不然煮出後鴨肉會發黑。

2、水量以剛淹沒鴨腿為標準，實在拿捏不準的可以嘗一下味道，做鹹水鴨的湯汁需要比平時鹹。

3、適當延長醃製時間，可以讓鴨肉更入味。

4、要想鴨肉嫩，就要用小火燜煮，煮好後放涼再切，鴨肉會比較美觀。