驢肉和馬肉有什麼區別

1、觀察肉質。驢肉的肉質比較細膩，就證明它的肉纖維比較細馬肉吃起來本身的口感很“老”，纖維比較粗。

2、觀察顏色。新鮮的驢肉顏色是紅褐色的，而相對於馬肉的呈暗紅色來説，驢肉的顏色看上去更淺一些。

3、聞一下味道。驢肉在炒熟之後，湊過去聞的話基本沒有什麼特殊的味道，而且結締組織也比較透明，瘦肉部分的話，煮熟後纖維也比較鬆散。炒熟後還是會聞到一股類似牛肉的羶味，甚至比牛肉的味道更加難以讓人接受。

馬肉纖維較粗，呈暗紅色，脂肪少，煮熟後，會有類似牛肉的腥羶味道，驢肉纖維較細，煮熟後，沒什麼特殊味道，煮熟後的結締組織較為透明，瘦肉纖維煮熟後也較為鬆散