發酵餅乾和蘇打餅乾的區別

發酵餅乾是通過酵母自然發酵產生二氧化碳氣體使餅乾蓬鬆的，特點是酵母發酵過程同時還產生了多種醇類，口感有複雜多樣風味濃郁的發酵香味，缺點是時間長，受温度等因素影響不同意掌控。

小蘇打餅乾是直接放入小蘇打，受熱後釋放出二氧化碳使得餅乾疏鬆，好處是速度快，但是風味不醇厚。

發酵餅乾和蘇打餅乾的區別

蘇打餅乾是發酵餅乾。

製造特點是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成麪糰，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型。這種餅乾，一般為甜餅乾。含有碳酸氫鈉，可以平衡人體酸鹼度。

蘇打餅乾是弱鹼性的，但不能算鹼性食品。