紅茶發酵後炒干與烘乾的區別

區別：烘乾不翻動，炒幹需要不斷翻動

烘乾：把發酵適度的茶葉均勻蒐集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然後把水篩放置吊架上，下用純鬆柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘乾一般採用一次乾燥法，不宜翻動以免影響到幹度不均勻，造成外幹內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，幹度達到，而後攤涼。

炒幹：目的就是要使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，並散發出香氣。茶葉炒好後萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，鬆手時葉子鬆散緩慢，葉色轉為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出炒後茶葉特有的清香。