一品魚最正宗的做法

主料：青魚500克

輔料：蝦米25克，豬肉(瘦)50克，冬筍25克，澱粉(蠶豆)13克

調料：白砂糖25克，胡椒粉2克，黃酒5克，辣椒(紅、尖、幹)5克，鹽3克，小葱10克，醬油30克，姜10克，醋15克，大蒜（白皮）5克，豬油（煉製）50克，味精3克

一品魚方的特色：

色、香、味、形俱佳。一品魚方的做法：

1、 青魚宰殺治淨，片取魚肉中段剁成長方形魚方，洗淨瀝乾水分

2、 在魚皮一面剞上斜十字花刀，置小盆內，加入黃酒、精鹽少許、醬油、葱結、薑片拌勻，醃製15 分鐘

3、 豬肥瘦肉切成方筷尖大小的丁

4、 冬筍切成方筷尖大小的丁

5、 幹辣椒切成小方丁

6、 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱時，將魚方投入鍋內煎炸2 分鐘撈出瀝油

7、 原炒鍋留油放入醃魚方用的葱結、薑片、豬瘦肉丁、冬筍、海米、幹辣椒，稍煸

8、 再將炸好的魚方投入鍋內，放入雞湯250毫升、醬油、精鹽、糖、黃酒、蒜粒，置旺火上燒3 分鐘，移小火上燒6 分鐘

9、 待魚肉鬆軟再移至旺火上加入味精、醋略燒，用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上葱花和胡椒粉裝盤即成