怎樣燉鯽魚湯是白的

鯽魚湯怎麼做才白

1、首先就是需要將鯽魚處理好，將它的內臟、腮、鱗全部去除了，隨後將它放入清水中仔細清洗，將血水洗淨。等清洗好好之後就可以在魚身上劃上幾刀，是一個十字花刀。

2、將幹香菇放入温水中進行泡發，等泡發好了之後就可以將它雜質去除了，切片備用。

3、隨後將筍的筍衣剝除了，洗淨切片備用。

4、將香葱洗淨，打結。

5、這時就可以熱鍋了，等鍋熱了就可以將鯽魚放入鍋中進行煎炸，火候不要大，直到將它的兩面煎到煎黃就可以取出了。

6、這時另外取一個鍋，將鯽魚、葱、生薑、黃酒全部放入，並取適量的清水用大火燒開，將上面的浮沫盡數去除了，隨後將火候調製成小火進行熬煮。

7、這時將香菇、筍片、食鹽用大火煮沸，等待5分鐘就可以盛出了。

鯽魚怎麼挑選

1、我們在挑選鯽魚的時候，一定要仔細觀察它的顏色，要選擇青黑的鯽魚，而且個頭也不要過於大，小的鯽魚味道才會更加鮮美。

2、我們在宰殺鯽魚的時候，一定要將它的魚肚裏的黑膜全部去除，不然魚湯會變得很苦，直接影響到口感，鯽魚最好用料酒進行醃製一段時間，以此去除它的腥味。

3、想要鯽魚湯變得更加白鮮，那麼就需要將鯽魚進行油煎了，這比較直接燉的效果要好。

4、鯽魚本身是非常鮮美的，所以在放調料的時候，不需要放太多，以免影響到鯽魚的鮮美，所以只需要加點食鹽、香油就可以了