豆饅頭怎麼做蒸出來不塌陷

食材：普通麪粉500克，常温水280克，酵母5克，白糖1小勺，蜜豆適量，芝麻適量

製作步驟：1、準備好所需要的食材，麪粉內加入酵母、白糖、常温水，先用筷子攪拌成團，然後下手揉成光滑的麪糰。蓋上保鮮膜，放在一旁讓麪糰發酵。夏天温度高，發酵很快的，大約1小時就發酵好了。冬季温度低，可以放在微波爐或烤箱發酵，旁邊放一碗熱水增加濕度和温度。

2、麪糰發酵到2倍大就好了，拉開面團，內部呈現密集的蜂窩狀，沒有其他異味，只有發酵的香味，這樣的麪糰就發酵完成。

3、發酵好的麪糰放在案板上，案板撒上適量麪粉防粘，把麪糰仔細揉勻，充分排淨麪糰中的空氣，如果麪糰太軟，可以加一些麪粉，揉成一個不軟不硬的麪糰。然後做成小劑子，擀成四周薄中間厚的包子皮。有人喜歡吃大包子，有人喜歡精緻的小包子，劑子的大小就根據自己喜歡製作吧。

4、取一個包子皮兒，放入適量的蜜豆，我用的這個蜜豆是買的現成的，也可以自己製作。包成一個小包子的形狀，收口捏緊。

5、包成包子的形狀，翻過來整理成圓形，因為包了蜜豆的緣故，表面可能會有鼓鼓的形狀，沒關係稍微揉一揉就很光滑了。

6、表面刷一點點清水，沾上幾粒黑白芝麻，放在蒸屜上，蓋上蓋子，再次靜置發酵20分鐘左右。

7、等到蜜豆包坯子發酵到又白又大，很蓬鬆，看起來很輕盈之後，就可以開火了，大火上汽後再蒸12分鐘就好了。我用的是臻米蒸汽料理鍋，上汽很快，10秒鐘就上汽了，所以總共12分鐘就好了，如果你用的是普通蒸鍋，要根據自己的豆包坯子大小和自己的鍋，調整時間。豆包蒸好以後先不要打開蓋子，再虛蒸5分鐘，防止豆包塌陷。

8、不管蒸饅頭豆包，2個步驟是關鍵，做好這兩步，豆包喧軟不塌陷。這兩個步驟，一個是發酵，發酵一定要到位，不能發酵過度，也不能發酵不足。另一個就是麪糰整理成型後一定要靜置醒發。只有做好這兩步，不管是饅頭還是豆包，都會又軟又白，表面光滑不會坑坑窪窪。

要把面發的很好，面發好了，成功了，做出來的豆包蒸出來才不塌陷，發麪時一定要用温水和麪，擱上發酵母醒發好了之後上鍋蒸