蒸饅頭鍋蓋的氣孔要不要蓋住

不需要蓋住。蒸汽在燕饅頭的過程中温度會有所下降，蒸汽的含水量會升高，鍋蓋上的小孔可以讓蒸饅頭多餘帶更多水份的蒸汽排出去，防止饅頭表面浸濕，更鬆軟。