蒸饃時蓋鍋蓋蓋不回事

1、蒸饃時，由於從涼水開始燒，所以鍋內會經歷一個從低温到100+℃的過程，前期鍋內温度較低，更利於酵母菌生存，饃內會產生比剛進鍋時更多的二氧化碳氣體。

2、鍋內由於加熱，處於高壓狀態（相較於大氣壓），饃內的二氧化碳氣體無法逸出饃。

3、打開鍋蓋後，饃內的壓力大於鍋內，饅頭內的小氣孔破碎，氣體散出，導致饃軟榻，不易於熱量進入，不易蒸熟。