怎麼分辨裏脊肉和大排肉

裏脊肉是脊骨下面與大排骨相連的瘦肉，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉。裏脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，也是豬身上最嫩的肉，加工性好。可切片，切絲，適合用於溜 ，炒，炸，爆之類的菜餚。如鍋包肉，軟炸裏脊等。

大排是裏脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸。以肉片為主，但帶着排骨。與豬大排對應的是豬小排，豬小排又名豬肋排。豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。

豬`牛`羊脊椎骨內側的條狀嫩肉，做肉食時稱裏脊。大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩