好利來夾心派做法
主料:
蛋黃2個
細砂糖60克
檸檬汁幾滴
棉花糖適量
輔料:
蛋白2個
低筋麪粉60克
巧克力100克
做法:
1、 準備好全部材料
2、 將蛋白蛋黃分離後,在蛋黃中加入10克的細砂糖,攪拌均勻
3、 在蛋白中加入幾滴檸檬
4、 用電動打蛋器打發蛋白
5、 分三次加入剩餘的細砂糖打發至濕性發泡
6、 將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中,翻拌均勻
7、 將翻拌好的蛋白蛋黃糊加入剩下的蛋白糊中,翻拌均勻
8、 分四次篩入低筋麪粉,翻拌均勻
9、 將麪糊裝入裱花袋裏面
10、 將麪糊擠在鋪了油布的烤盤上,儘量大小均勻一點,注意中間的縫隙。
11、 放入預熱好185度的烤箱中層烘烤11分鐘左右即可
12、 將棉花糖切開兩半後,平放在烤好的蛋糕上,放入微波爐加熱30秒左右
13、 趁棉花糖融化後,粘上另一半蛋糕,定型
14、 將巧克力幣隔熱水融化
15. 用竹籤或者小叉子插住棉花糖部分,蘸上巧克力醬。晾乾即可
用料:雞蛋1個,細砂糖20克,低筋麪粉30克,檸檬汁3滴,棉花糖適量,巧克力100克
做法步驟:1、準備好食材
2、蛋白和蛋黃分離,蛋白盆裏必須無油無水無蛋黃
3、蛋白中加入檸檬汁
4、打發至有粗泡狀態加入一半細砂糖
5、中速打發至有紋路狀態,加入剩下的細砂糖
6、打發至有彎鈎狀態,加入蛋黃
7、打發均勻即可
8、篩入低筋麪粉
9、翻拌均勻,切忌不要畫圈圈,用炒菜的手法翻拌否則容易消泡導致蛋糕發不起來!
10、將蛋糕糊裝入裱花袋
11、擠入烤盤,放入預熱好的烤箱中層190度10分鐘
12、出爐冷卻後擺上一顆棉花糖
13、放入烤箱再烤1分鐘
14、兩片蛋糕片夾住棉花糖
15、用牙籤插上
16、巧克力隔熱水融化
17、蛋糕裹上巧克力,放在油紙上凝固即可
● 配料表:蛋黃 100g、砂糖50g、焙享人生低筋粉90g、泡打粉 1g、砂糖 90g、蛋白 215g、食用鹽1g、塔塔粉2g、蜜桃庫裏夾心水蜜桃果泥200g、水蜜桃果肉100g、吉利丁 10g、檸檬汁10g、砂糖30g、NH果膠4g蜜桃奶酪奶油奶酪250g、砂糖60g、酸奶40g、檸檬汁10g、水蜜桃果泥 130g、維益愛真稀奶油38%300g、淋面焙樂道淑女果膠100g、蜜桃果泥100g、吉利丁10g
蛋糕體操作步驟
1首先將烤箱預熱:-160℃
2 將蛋白糖粉打發至七成發
3 蛋黃和砂糖打發至發白
4 打發好蛋黃後加入過篩的低筋粉
5 用刮刀慢慢攪拌均勻
6 加入打發好的蛋白先取三分之一混合在和剩餘三分之二混合
7 裝入裱花高温布袋中擠到烤盤上(需墊高温布)
8 風爐160烘烤115分鐘,放涼備用
02
蜜桃夾心操作步驟
1 水蜜桃果泥和水蜜桃果肉一起放入厚底鍋中煮到45度。
2加入砂糖NH果膠煮沸大概三分鐘關火,注小火。
3 靜止温度到60度加入檸檬汁和吉利丁攪拌均勻,倒入模具冷凍