豆漿放一夜怎麼凝固了

豆漿放久了之所以會凝固是因為水分都蒸發了，留下的僅僅是蛋白質。而且豆漿長時間暴露放置的情況下，空氣中的細菌會分解掉豆漿中的各種營養物質，代謝產生出一種酸類物質，而這種酸類物質就會引起蛋白質的凝固。其實要預防豆漿中的蛋白質變性，最好是一次就將豆漿喝完。

所謂的滷水、石膏點豆腐，雖然都是利用了豆漿中蛋白質凝固的特性，但是食用滷水或者石膏點的豆腐都是在豆漿沒有被細菌污染的情況下展開的。

豆漿放一晚上成果凍狀，這種現象叫作蛋白質的凝膠化，豆漿在生產製作過程裏，有無機鹽或其它電解質被添加了進來，引起了蛋白質分子變性，但是它並不影響食品安全，只要聞着沒有異味，是可以吃的。