肉鬆青團餡料

青團皮：

澄粉 30g

開水 50g

糯米粉 100g

豬油或黃油 10g

細砂糖 12g

麥草汁 約95g

蛋黃肉鬆餡：

鹹蛋黃 6個

肉鬆 60g

沙拉醬 40g

做法步驟

1、1、將烤好的鹹蛋黃碾碎。（鹹蛋黃表面噴一層高度白酒去腥，放入烤箱中180度左右烤8分鐘左右至出油。)

2、2、與肉鬆、沙拉醬混合均勻。

3、3、搓成30g左右的小球備用。

4、4、製作青團皮：料理盆中倒入全部澄粉後加入開水，用筷子攪拌成半透明狀。

5、5、之後帶上手套後將麪糰揉勻，（軟硬度像耳垂樣的柔軟度即可），用保鮮膜包裹住備用。

6、6、料理盆中倒入糯米粉、細砂糖和豬油後混合。

7、7、分次加入適量麥草汁揉成軟硬適中的麪糰。

8、8、將兩個麪糰混合揉勻，之後將麪糰分成40g一個的劑子，然後揉圓。

9、9、將餡料包入麪糰後用虎口收緊。

10、10、做好的青團放入蒸烤箱後100度蒸12-15分鐘左右出爐。

11、11、出爐後趁微熱表面刷上一層橄欖油防幹即可。

外皮食材：鮮香艾草500克，糯米粉300克，澄粉60克，黃油30克，小蘇打粉5克。

餡料食材：熟鹹蛋黃120克，肉鬆250克，蛋黃沙拉醬150克