青團餡料有哪些 - 帶餡青團的做法

青團是清明節的一種傳統美食，一個個綠色的糰子，裏面包裹不同的餡料。那麼，青團餡料有哪些？

青團餡料有哪些

青團餡料很多的，只要你想，沒有什麼不可以包的，青團有甜的也有鹹的。常見的有豆沙、綠茶、芝麻、花生、香芋、豬肉、蛋黃、肉鬆等餡料口味。

其中，豆沙餡的青團是最普遍的。綠綠的鬆軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的豆沙，入口即溶，簡直讓人停不了口。

帶餡青團的做法

材料：新鮮艾葉1斤、水磨糯米粉1斤二兩、水磨粘米粉1斤二兩、芝麻粉、白砂糖、豬肉餡、鹹蛋黃、鹹菜、春筍等各種自己喜歡的餡料都可以。

做法：

1、新鮮艾葉挑去雜草老葉洗淨，燒開一鍋水，加入一勺減（小蘇打），水滾後放入洗淨的艾葉，煮到艾葉的莖部能用手抿開即可撈出，瀝乾並用手擠掉水分。

2、將擠掉水分的艾葉和兩種麪粉混合，加熱水和麪，一定要多揉一會，到全部混合均勻，成團即可。

3、準備好餡料，該炒熟的、混合的都準備好，再將揉好的青團，隨意分成小團，使用模具或直接用手團成自己喜歡的樣子，餡料也隨意自己添加，可以把不同的餡料包成不同的樣子，這樣更易分清楚。

4、當青團包好後，就可以蒸熟食用了。水開後蒸10分鐘左右即可。

不帶餡的純青團的做法

食材：艾葉、糯米粉等。

做法：將艾葉清理掉老葉，留下嫩葉洗乾淨備用。燒開一鍋水，放入一勺鹼（小蘇打），水開後放入艾葉煮軟，即可撈出瀝水。將艾葉和糯米粉混合，揉成麪糰，一定要揉久一點，到艾葉分散開來，並與麪粉混合均勻即可。將艾葉粉團用手揉成一個個小糰子，上過蒸10-15分鐘即可出鍋食用。

製作青團的注意事項

1、做艾葉青團要使到糯米粉，如果喜歡黏一點，就可以多放點糯米粉。

2、水煮好的艾葉不要用刀剁碎，最好是和麪粉一起揉碎，這樣不會破壞植物原有的纖維而影響到口感。

3、煮艾葉的水不要使用，不要兑到麪粉裏揉糰子，因為煮艾葉的水非常澀，很影響口感。