青團為啥會變硬 - 青團最好即熱即吃
青團，是清明節氣流行於江浙滬等地最有特色的節令食品，顏色碧綠,味道也香甜可口。但我們發現，青團放久了冷了就變硬。那麼，青團為啥會變硬？
青團為啥會變硬
因為青團的主要製作原料是糯米，而糯米中含有澱粉比較多，含澱粉的糧食經加工成熟，是將澱粉糊化，而糊化了的澱粉在室温或低於室温的條件下慢慢地冷卻，經過一段時間，變得不透明，甚至凝結沉澱，這種現象稱為澱粉的老化，俗稱"澱粉的返生"。 米粉做的東西都是這樣的，放涼了就會變硬，這是很正常的現象。
青團最好即熱即吃
澱粉老化的過程是不可逆的，如生米煮成熟飯後，不可能再恢復成原來的生米。老化後的澱粉，不僅口感變差，消化吸收率也隨之降低。米煮成熟飯後，不可能再恢復成原來的生米。老化後的澱粉，不僅口感變差，消化吸收率也隨之降低。
所以，這也説明青團最佳吃法是即熱即吃，做多少，及時熱着吃完。冷後是可以再加熱吃，但口感會差一些。
澱粉的"老化"和什麼有關
1、澱粉的組成
澱粉的老化和澱粉的組成密切相關。含直鏈澱粉多的澱粉易老化，不易糊化。含支鏈澱粉多的澱粉易糊化不易老化。如玉米澱粉、小麥澱粉易老化，糯米澱粉老化速度較緩慢。
2、澱粉含水量
食物中澱粉含水量30%~60%時易老化。含水量小於10%時不易老化。麪包含水30%~40%，饅頭含水44%，米飯含水60%~70%，它們的含水量都在澱粉易發生老化反應的範圍內，冷卻後容易發生返生現象。
3、食物貯存温度
食物的貯存温度和澱粉老化的速度有關，一般澱粉變性老化最適宜的温度是2~10℃，貯存温度高於60℃或低於-20℃時都不會發生澱粉的老化現象。
青團變硬了怎麼辦
青團冷了變硬了，務必先加熱後食用。因為青團中的糯米冷卻後容易反生，極不利於消化，而且其中的營養結構也會被破壞。青團硬了建議放蒸鍋裏面，蒸煮7-10分鐘就可以回軟了。
當然，也有人用微波爐加熱。如果有條件的話，青團加熱不是很建議用微波爐，因為可能冷的比較厲害，很硬的時候需加熱的時間長，這樣很容易導致化成水的現象，最好用蒸鍋加熱。青團冷的不是很徹底的時候用微波爐比較合適。但如果時間太長，不僅僅會很燙，難以入口，青團還容易軟掉，沒有了原先的口感。
