瘦肉丸澀口是什麼原因
來源:魅力女性吧 1.86W
原因是:鹽和味精加多了。
做肉丸子要將肉餡先醃製:放入胡椒粉、薑末、料酒等(主要是去腥)
湯中最好放入提鮮的食材,如:香菇、冬瓜、茼蒿等
出鍋時放些雞精、香油等(提味)
還有:可以在肉餡中放入少量的醋(醋在高温下與肉中的蛋白質發生酯化反應,很香) 這樣就很美味了
原因是:鹽和味精加多了。
做肉丸子要將肉餡先醃製:放入胡椒粉、薑末、料酒等(主要是去腥)
湯中最好放入提鮮的食材,如:香菇、冬瓜、茼蒿等
出鍋時放些雞精、香油等(提味)
還有:可以在肉餡中放入少量的醋(醋在高温下與肉中的蛋白質發生酯化反應,很香) 這樣就很美味了